Uma série de ensaios foram conduzidos para verificar um sistema de estabilização proteica de vinhos brancos, baseado na utilização de uma coluna de condensação. O óxido de zirconium foi escolhido como material adsorvente. Foi testado o efeito do tratamento de estabilização no perfil proteico de um vinho Muscat, assim como, o efeito dos tratamentos de regeneração do óxido de zirconium na capacidade de adsorção das proteínas pela coluna. Este óxido foi sujeito a 3 ciclos de regeneração conduzidos a 500ºC durante aproximadamente 16 horas. A capacidade de adsorção deste material foi avaliada após cada regeneração. O vinho passou através do material adsorvente contido na coluna por meio de uma bomba peristáltica. No fim de cada tratamento, avaliou-se a quantidade de proteínas não adsorvidas e a estabilidade proteica do vinho. Os resultados demonstraram uma capacidade de adsorção de 70% para a primeira metade do volume tratado seguida de uma diminuição progressiva desta capacidade assim que se aumentou o volume de vinho a tratar. A primeira fracção de vinho que atravessou a coluna estava verdadeiramente estável, não sendo possível fazer a mesma afirmação para a segunda fracção de vinho. Após a regeneração da coluna, a capacidade de adsorção do material aumentou, garantindo a estabilização de todo o volume de vinho tratado. (Aconselhamos a leitura integral do artigo. Título original: White wine protein stabilization by a continuous process using a packed column.
Como ser proativo na gestão da qualidade do vinho? Destaque para a Brettanomyces
Torey Arvik, Diretor de Investigação Aplicada da Jackson Family Wines, destaca a importância de uma abordagem proativa à qualidade em enologia, apresentando o caso da Brettanomyces através do exemplo VERIFLOW® e VINOBRETT™ da bioMérieux. O VINOBRETT™ foi desenvolvido, em colaboração com a Jackson Family Wines, especificamente para enologia, tendo sido validado e implementado por diversas […]
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