Os polímeros fenólicos extraídos durante a fermentação de vinhos tintos existentes no mercado (vitis vinifera L. cv. Pinot noir) foram isolados e analisados, com o objectivo de se caracterizar a sua composição química. Os polifenóis isolados foram preparados a partir de amostras recolhidas ao longo da fermentação e isolados por cromatografia de adsorção. Os isolados foram submetidos à “phloroglucinolise”, com o objectivo de analisar o seu conteúdo em proantocianidina, assim como a composição das suas sub unidades. Os resultados da floroglucinolise revelaram que o conteúdo de proantocianidina de cada um dos polifenóis isolados variava entre 27 e 54%. Posteriormente, foram efectuadas outras análises para quantificar os compostos diferentes das sub unidades de proantocianidina conhecidas. Os resultados das experiências conduzidas mostram que mais de 82% dos isolados de polímeros fenólicos podiam ser quantificados pela sua massa. Apesar destes resultados quantificarem uma parte significativa dos polímeros fenólicos, são necessários outros estudos para quantificar os restantes 18%. Aconselhamos a leitura do texto integral. Texto original: Compositional Investigation of Phenolic Polymers Isolated from Vitis vinifera L. Cv. Pinot Noir during Fermentation

Páginas relacionadas:​