Os principais objetivos deste estudo foram demonstrar e identificar as atividades enzimáticas responsáveis pela degradação de aminas biogénicas em estirpes de bactérias lácticas isoladas do vinho e avaliar a sua aplicabilidade para a redução de aminas biogénicas no vinho.
Este artigo evidência pela primeira vez a redução eficiente de aminas biogénicas no vinho por parte de bactérias lácticas e a identificação das enzimas envolvidas neste fenómeno.
Poster apresentado no Enoforum 2013, 7 a 9 de maio, Arezzo (Itália).
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