Estudo sobre a influência das temperaturas sazonais e da altitude da vinha nas concentrações de 2-metoxi-3-isobutilopirazina, e de C13 norisoprenoides e no perfil sensorial dos vinhos Cabernet Sauvignon brasileiros. Ao longo deste estudo foram observados os efeitos das temperaturas sazonais (Inverno e Verão) de cinco vinhas plantadas a diferentes altitudes nas concentrações de 2-Metoxi-3-isobutilopirazina (MIBP), da α– e β-ionona e da β-Damascenona nos vinhos Cabernet-Sauvignon das vindimas de 2004 e 2005, do Estado de Santa Catarina, Brasil. Foram também realizadas análises sensoriais às amostras de vinho e comparadas em função da altitude e do clima. Foi observada uma diminuição significativa na concentração de MIBP em função da altitude da vinha. Não foi observada uma relação significativa entre α – e β-ionona e da β-Damascenona e a altitude da vinha. De acordo com a análise sensorial do principal composto, os vinhos produzidos a partir de vinhas plantadas a altitudes mais elevadas foram correlacionados positivamente com o aroma a pimenta. Pelo contrário, os vinhos produzidos a partir de uvas originárias de baixas altitudes foram correlacionados com “frutos vermelhos” e aromas a “compota”. Foi observada uma relação importante entre o aroma a pimenta e as temperaturas mais baixas de Inverno. Uma forte correlação negativa foi também observada entre temperaturas sazonais e a altitude da vinha, assim como entre as concentrações em MIBP e as temperaturas sazonais das vinhas em período de crescimento. Aconselhamos a leitura do texto integral. Título original: A Survey of Seasonal Temperatures and Vineyard Altitude Influences on 2-Methoxy-3-isobutylpyrazine, C13-Norisoprenoids, and the Sensory Profile of Brazilian Cabernet Sauvignon Wines

Páginas relacionadas:​