EXTRAÇÃO RÁPIDA DOS POLIFENÓIS DAS UVAS TINTAS

Avaliar o conteúdo fenólico dos bagos das uvas tintas é um pré-requisito importante para compreender como os fenóis das uvas tintas influenciam a qualidade do vinho. Foram realizados estudos sobre a influência dos factores seleccionados na eficácia da extracção de fenóis provenientes de 8 variedades de uvas tintas, com o objectivo de determinar um método de extracção rápido e fiável. Os efeitos do tempo de contacto com o solvente, da temperatura de extracção, da concentração de etanol e do ácido hidroclórico na extracção de fenóis totais e de antocianas foram estudados através da análise estatística de uma série de factores experimentais. Os resultados foram comparados com as concentrações “totais” quantificados por um protocolo modificado de extracção “total” e os dados foram expressos como eficiências relativas da extracção. A temperatura de extracção e a concentração dos solventes etanol e ácido hidroclórico tiveram efeitos significativos na extracção dos fenóis e das antocianas. O processo de extracção optimizada foi o seguinte: Mistura de etanol aquoso acidificado 50/50 v/v (0,1 M HC1) tem uma relação de 1:1 volume/peso de bagos esmagados, com o objectivo de conseguir uma concentração de etanol de 25% v/v durante 5 minutos a 40ºC. Esta operação é seguida por uma neutralização e por uma clarificação. Com este procedimento rápido, foi possível extrair 81,8% dos fenóis totais e 91,5% das antocianas contidas nas uvas. Aconselhamos a leitura do texto integral. Título original: Rapid Extraction of Polyphenols from Red Grapes