Do ponto de vista de importância biológica, as proantocianidinas (taninos condensados) e os estilbenos (1,2- diarilletenos) são as duas classes de polifenóis mais importantes na uva e no vinho, o que tem chamado muito a atenção da comunidade científica internacional durante os últimos 15 anos, devido essencialmente aos potenciais efeitos benéficos destes compostos para a saúde humana, relativamente à sua acção protectiva contra a doença cardiovascular e a sua capacidade de captar radicais livres de oxigénio. Numerosos trabalhos de investigação sobre as proantocianidinas e os estilbenos foram publicados, mas a maior parte deles têm incidido na identificação estrutural e nas actividades biológicas destes compostos. Porém, pouca atenção tem sido dispensada aos aspectos quantitativos e poucos métodos analíticos têm sido validados. Este artigo apresenta uma breve introdução sobre as proantocianidinas e os estilbenos da uva e do vinho e trabalhos realizados no nosso laboratório relativamente a extracção e análise quantitativa destes compostos.

(Aconselhamos a leitura do texto integral. Titulo original: QUANTITATIVE EXTRACTION AND ANALYSIS OF GRAPE AND WINE PROANTHOCYANIDINS AND STILBENES. informação para subscrição – Estação Vitivinícola Nacional – inia.evn@oninet.pt).