Um novo sistema equipado com câmaras, desenvolvido por cientistas japoneses, deteta o vapor de etanol ao dissipar-se do copo de vinho.

O trabalho realizado pelo grupo de investigação liderado por  Kohji Mitsubayashi de “Tokyo Medical e Dental University” baseou-se na utilização de uma membrana impregnada com enzima álcool oxidase (converte o álcool de baixo peso molecular e o oxigénio em aldeídos e peróxido de hidrogénio). O peróxido de rábano e o luminol foram também imobilizados na membrana a fim de produzir uma mudança de cor devido à presença de peróxido de hidrogénio. Uma vez colocada a membrana na parte superior do vidro do copo, as imagens a cores formadas são gravadas por uma câmara e interpretadas para mapear a distribuição da concentração de etanol que progressivamente se vai dissipando do copo de vidro.

Diferentes copos de vidro e temperaturas podem no mesmo vinho conduzir a diferentes finais de boca. O grupo de trabalho de Mitsubayashi analisou diferentes vinhos em diferentes copos e com diferentes temperaturas.

Aos 13°C a concentração de álcool no centro do copo foi menor do que em torno do bordo do copo. Vinho servido a uma temperatura superior, ou a partir de um copo de martini ou de linha reta, não apresentou um padrão de vapor em forma de anel. A distribuição em forma de anel permite apreciar o aroma do vinho, sem a interferência do vapor do etanol.

O investigador Régis Gougeon da Universidade de Borgonha, França, diz que o trabalho é muito interessante quando se considera a sua configuração experimental, o que permite uma deteção bastante simples e económica do etanol.

Tendo em conta as propriedades intensificadoras de gosto do etanol, este trabalho oferece uma imagem sem precedentes do impacto da geometria do vidro na complexa perceção geral do gosto do vinho, validando assim a preocupação por uma melhor adaptação entre o copo e o vinho”.

No futuro, o sistema poderá ajudar a indicar o melhor tipo de copo e a temperatura mais adequada para servir o vinho.

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Takahiro Arakawa, Kenta Iitani, Xin Wang, Takumi Kajiro, Koji Toma, Kazuyoshi Yano and Kohji Mitsubayashi “A sniffer-camera for imaging of ethanol vaporization from wine: the effect of wine glass shape” Analyst, 2015, DOI: 10.1039/c4an02390k