O objectivo deste estudo foi o de analisar a origem das proteínas de um vinho de Chardonnay. Com este objectivo produziram-se 3 anticorpos policlonais de proteínas de mosto, de leveduras e de bactérias. Para os microrganismos, os anticorpos foram dirigidos unicamente contra as proteínas secretadas. Com este fim, as leveduras e bactérias foram cultivadas num meio modelo nas condições semelhantes ás da elaboração do vinho. Os resultados obtidos com estes anticorpos específicos mostram que a maior parte das proteínas do vinho provêm da uva e que muitas delas são glicoproteínas. Algumas proteínas deste vinho de Chardonnay provenientes das leveduras foram libertadas durante a fermentação alcoólica, tratando-se essencialmente de manoproteínas de elevado peso molecular. Contrariamente nenhuma proteína de origem bacteriana foi detectada neste vinho.• (Aconselhamos a leitura do texto integral. Título original : Immunodetection of proteins from grapes and yeast in a white wine )
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