No presente ensaio estudou-se o impacto da utilização de uma nova preparação de leveduras autolizadas, específica para a elaboração de vinho branco varietal Viura. Este produto é produzido a partir de uma estirpe específica seleccionada de Saccharomyces cerevisae caracterizada por produzir e libertar uma elevada quantidade de manoproteínas e possuir uma forte função antioxidante devido à acumulação celular de um tripéptido conhecido pelo nome de glutatião e sua posterior libertação no vinho. As leveduras inactivaram-se através de tratamentos físicos e os seus componentes foram solubilizados por tratamento enzimático. O produto designa-se comercialmente por OptiWhite.
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