O aroma intenso de fruta tropical dos vinhos Sauvignon blanc foi encontrado por estar associado com os tióis varietais 3-mercaptohexanol (3MH), derivado de precursores inodoros da uva e do 3- mercaptohexilo acetato (3MH), resultantes do 3MH no decurso da fermentação. As Uvas e mostos foram provenientes de 5 locais em Marlborough, Nova Zelândia, tendo as uvas e as amostras sido vindimadas manualmente e com colheita mecânica, em quatro momentos de colheita e processo de prensagem, seguidamente foram fermentadas em duplicado em garrafas de 750 ml. Para cada conjunto de mostos, as maiores concentrações de Cys-3MH e Glut-3MH foram encontradas nos mostos prensados a 1 bar, mas estes mostos produziram vinhos com concentrações de 3MH e 3MHA mais baixos. Em 3 dos mostos, houve um aumento no conteúdo do tiol varietal dos vinhos provenientes dos mostos que tinham sido vindimados de forma mecânica em comparação com o vinho produzido com uvas colhidas manualmente; estes resultados são concordantes com os resultados anteriores que mostram níveis mais baixos de 3MH e 3MHA nos vinhos produzidos a partir de uvas colhidas manualmente. Os mostos mais oxidados, os quais mostraram uma maior absorvência a 420 nm, deram origem a vinhos com concentrações inferiores de 3MH e 3MHA. Aconselhamos a leitura do texto integral. Título original: “Influence of Grape-Harvesting Steps on Varietal Thiol Aromas in Sauvignon blanc Wines”
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