O objectivo deste trabalho foi estudar a influência das aparas de carvalho sobre as características sensoriais de vinhos jovens de Chardonnay, Riesling, Cortese, assim como vinhos Chardonnay após 2 a 3 anos de envelhecimento. Nos vinhos com aparas, a cor revelou-se mais intensa, os reflexos verdes menos perceptíveis que nos vinhos testemunhas; além disso, os descritores florais e frutados revelaram-se menos intensos e foram em parte substituídos por notas madeirizadas e abaunilhadas. As aparas conferiram mais estrutura, maior persistência na boca (Chardonnay) e maior doçura. As diferenças variaram de acordo com o vinho e a colheita. Para a casta Chardonnay, o estágio em contacto com as borras modificou o impacto das aparas, nomeadamente sobre a cor e os aromas dos vinhos jovens. O momento de adição das aparas, antes ou após a fermentação alcoólica, não influenciou as características sensoriais dos vinhos jovens. Contrariamente, após dois anos de estágio em garrafa, os vinhos com aparas adicionadas após a fermentação alcoólica evidenciaram-se e foram significativamente distinguidos da testemunha pela sua melhor estrutura, pela sua subtileza tanínica e pela sua grande complexidade aromática. À luz destes resultados aconselhamos a adição de aparas após a fermentação alcoólica. Actualmente é também possível a realização de ensaios para definir a quantidade óptima de aparas, ou mesmo planificar uma adição fraccionada. Por último, uma experimentação sobre a utilização das aparas na vinificação da casta Barbera permitiu observar o efeito aromatizante (madeira) das aparas adicionadas durante a FA. O efeito sobre a estabilização da cor em contrapartida foi observado apenas em 1999. Aconselhamos a leitura integral do artigo. Título original: Influenza sulle caratteristiche sensoriali dei vini dell’impiego di scagliette di legno (“chips”) durante e dopo la fermentazione alcolica.

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