A adstringência é uma característica importante da qualidade do vinho tinto. Geralmente pensa-se que a sensação é produzida pela interação dos taninos do vinho com as proteínas salivares e a subsequente agregação e precipitação dos complexos tanino-proteícos. A importância da adstringência no marketing do vinho desencadeou um número significativo de investigações sobre as causas da adstringência e como os taninos influenciam a qualidade da sensação, tendo particularmente em conta a estrutura dos taninos. Finalmente, a compreensão de como a estrutura dos taninos afeta a adstringência permitirá uma gestão controlada dos taninos através de métodos como a microxigenação ou o afinamento com o objetivo de melhorar a qualidade dos vinhos. Aconselhamos a leitura do texto integral. Título original: “Wine and Grape Tannin Interactions with Salivary Proteins and Their Impact on Astringency: A Review of Current Research“
Historicamente, muitas das causas têm sido atribuídas a fermentações lentas..
Trabalhos anteriores demonstraram o impacto do pH na estabilidade proteica..
A adstringência é um atributo sensorial crucial tipicamente descrito como..
A cor é um parâmetro chave dos vinhos rosés. A..
O sector do vinho enfrenta hoje dois grandes desafios: as..
