Os compostos fenólicos são conhecidos por serem os responsáveis pelo acastanhamento dos vinhos brancos. O carvão activado e o PVPP são dois agentes de colagem tipicamente usados para corrigir este defeito. As leveduras possuem a aptidão de reterem alguns compostos presentes no vinho. Neste trabalho estudou-se um tratamento baseado na biomassa das leveduras. Vinhos brancos não clarificados foram sujeitos a diferentes tratamentos de colagem para correcção do acastanhamento. A primeira experiência foi realizada em amostras vinho 1-L que foi tratado com Leveduras secas nas concentrações de 0.5, 1, 2, 3, 4, e 5 g/L. Num segundo ensaio, o mesmo vinho, sujeitou-se a tratamentos com leveduras (1g/L), carvão activo (0,06g/L), e PVPP (0,10g/L). Os agentes de colagem foram mantidos em contacto com o vinho por 24, 48 e 72 horas. Todos os tratamentos testados com leveduras diminuíram a cor do vinho, de uma forma proporcional ao aumento da concentração em leveduras. No entanto não se registaram diferenças significativas entre as concentrações 1-2 e 2-3 g/l, e também entre 3-4-5 g/L. Três grupos uniformes foram criados onde a A420 decresceu 22-25, 25-29 e 29-32%, respectivamente em relação ao vinho não tratado. No segundo ensaio, os três tratamentos testados diminuíram a cor do vinho; no entanto, os baseados nas leveduras e carvão activado provaram ser mais eficientes que o tratamento com PVPP nos três tempos considerados, não apresentando diferenças significativas entre eles às 24 ou 48 horas. Partindo-se do princípio de que os tratamentos de colagem com leveduras poderiam alterar as propriedades organolépticas do vinho, as amostras tratadas foram sujeitas a um painel sensorial. Os provadores classificaram os vinhos tratados, com carvão activado, PVPP e 1, 3, ou 5 g/L leveduras, no sabor e aroma em comparação com o vinho não tratado. Todos os tratamentos melhoraram a cor em relação ao vinho não tratado, sem diferenças significativas entre eles. No que ao aroma se refere, as amostras tratadas com 1g/L de leveduras receberam as mais altas classificações, seguidas das tratadas com carvão activado e PVPP, sem diferenças significativas entre estes. Finalmente, às amostras de vinho tratadas com 1g/L de levedura e carvão activado foram atribuídas as melhores classificações no sabor quando comparadas com todas as outras. Aconselha-se a leitura integral do texto, título original: YEASTS USED AS FINING TREATMENT TO CORRECT BROWNING IN WHITE WINES

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