Estudaram-se os efeitos da membrana de filtração (utilizando um sistema piloto com pré-filtração de 1.2 μm seguido de filtração final de 0,65 μm) no perfil aromático e na qualidade fenólica de um vinho de Cabernet sauvignon. Uma diminuição significativa (p<0.05) foi observada na intensidade corante e no perfil polifenólico, à excepção do índice de HCL que se manteve estável. De entre mais de uma centena de compostos aromáticos analisados, uma diferença significativa (p<0.05) foi constatada apenas em doze. Esta diferença devida à filtração foi confirmada pela análise sensorial, através de um teste triangular, realizado por um júri de prova amador. Os resultados obtidos mostraram que a causa provável das diferenças observadas estará relacionada com um fenómeno de adsorção das membranas. Aconselha-se a leitura integral do artigo. Título original: MEMBRANE FILTRATION EFFECTS ON AROMATIC AND PHENOLIC QUALITY OF CABERNET SAUVIGNON WINES.

Páginas relacionadas:​