O presente estudo dá uma perspectiva da aplicação de membranas na vinificação. O objectivo é apresentar a aplicação de métodos de membrana em vinificação, mas também a filosofia geral do seu desenvolvimento do ponto de vista da engenharia dos procedimentos. Numerosos exemplos ilustram esta abordagem, em particular as aplicações da nanofiltração e das membranas de osmose inversa, mas são mencionadas também outras técnicas como a microfiltração, a ultrafiltração e a electrodiálise. A principal condição para um futuro desenvolvimento dos procedimentos com membrana em vinificação passa por uma boa compreensão das técnicas de membrana, das técnicas de separação e da caracterização da membrana e do produto (mosto ou vinho) a filtrar. Este último factor, considerando a complexidade e a variabilidade da composição do mosto e do vinho, não é insignificante e exige pelo contrário um esforço considerável por parte da indústria e da investigação. Pela mesma razão, a combinação das técnicas de membranas com os outros tratamentos físico-químicos parece ser um campo de investigação bastante prometedor. Aconselhamos a leitura do texto integral. Título original: “Nanofiltration and reverse osmosis in winemaking”

Páginas relacionadas:​