A tecnologia dos campos elétricos de alta intensidade (PEF) é uma das técnicas de elaboração de novos alimentos na qual se centram os esforços de investigação atuais. Nos últimos anos, diversos estudos examinaram possíveis aplicações desta tecnologia na indústria vitivinícola: para melhorar a extração fenólica durante o processo de maceração e a inativação dos microrganismos contaminantes. O objectivo desta revisão bibliográfica publicada na revista Trends in Food Science & Technology por um grupo de investigadores da Universidade de Saragoza, é analisar a evolução da técnica e mostrar os desafios mais importantes da futura aplicação da tecnologia PEF na vinificação. Aconselhamos a leitura do texto integral. Título original: “Potential applications of PEF to improve red wine quality” ***Este texto foi escrito ao abrigo do novo Acordo Ortográfico***
Historicamente, muitas das causas têm sido atribuídas a fermentações lentas..
Trabalhos anteriores demonstraram o impacto do pH na estabilidade proteica..
A adstringência é um atributo sensorial crucial tipicamente descrito como..
A cor é um parâmetro chave dos vinhos rosés. A..
O sector do vinho enfrenta hoje dois grandes desafios: as..
