Algumas novidades no que concerne às rolhas foram reportadas neste artigo. Em França, um novo procedimento para a esterilização das rolhas com dióxido de carbono sob alta pressão, está já numa fase experimental avançada. Este método, cujo princípio é a solubilização dos compostos orgânicos presentes na cortiça, possui boas propriedades anti-microbianas e tem a vantagem de não deixar resíduos nas rolhas. Uma outra inovação na produção de rolhas é a utilização de um polímero especial (Korked) dotado de uma membrana semi-porosa capaz de fechar hermeticamente as garrafas, mas permitindo ao mesmo tempo que o vinho « respire ». No que concerne ao TCA, especialistas referem a sua experiência para demonstrar que a determinação dos teores em TCA é um tema extremamente actual, em termos de metodologia e de fiabilidade dos resultados obtidos. Devido à heterogeneidade da matéria-prima, a recolha das amostras para a análise química é o problema maior na produção das rolhas. A tendência actual consiste em prestar mais atenção à traçabilidade das rolhas naturais do que à qualidade da matéria-prima. (Aconselhamos a leitura do texto integral. Titulo original: Novità dal settore tappi)
Como ser proativo na gestão da qualidade do vinho? Destaque para a Brettanomyces
Torey Arvik, Diretor de Investigação Aplicada da Jackson Family Wines, destaca a importância de uma abordagem proativa à qualidade em enologia, apresentando o caso da Brettanomyces através do exemplo VERIFLOW® e VINOBRETT™ da bioMérieux. O VINOBRETT™ foi desenvolvido, em colaboração com a Jackson Family Wines, especificamente para enologia, tendo sido validado e implementado por diversas […]
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