A equipa de VINIDEA.NET está satisfeita por apresentar uma série de artigos técnicos provenientes de uma conferência preparada por Jean-Louis Escudier, investigador do INRA do cento experimental de “Pech- Rouge”. Esta série é composta por 5 capítulos :  Uma valorização suplementar da uva através do melhoramento do processo de extracção: “flash-détente” (parte 1)  A vinificação em tinto: “flash-détente” (parte 2)  As novas técnicas de tratamento físico do vinho: a microfiltração tangencial.  As novas técnicas de tratamento físico do vinho : a electrodiálise.  Conclusões e bibliografia INTRODUÇÃO GERAL : Os recentes avanços da investigação, através do melhor conhecimento dos mecanismos de transformação da uva em vinho, a par da observação e da análise muito detalhada do que faz parte da tradição, permitiram propor aos enólogos, novos meios para intervirem e melhorarem a qualidade do vinho. Entre estas ferramentas, os métodos físicos pela sua eficácia e pela sua selectividade, ocupam novamente um lugar de destaque. Estes permitem limitar, e evitar, a utilização de diversos aditivos muito utilizados na indústria alimentar, o que contribui para a especificidade do vinho como bebida natural. Os procedimentos físicos intervêm ao nível da vinificação por melhorarem o processo de extracção em termos de elementos qualitativos (aromas, polifenois, coloides) e ao nível do tratamento do vinho por preservar a sua qualidade e assegurar uma ausência de defeitos ao longo do tempo. Os exemplos dados: Flash-Détente sob vácuo, clarificação por filtração tangencial e estabilização tartárica por electrodiálise ilustram as inovações actuais desta evolução.
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