Apresentado no Congresso de UFOE Limoux 30 de Maio de 2008. Publicado na Revue Française d’Œnologie n°229 Introdução Os fenómenos de oxidação, dependentes da presença de oxigénio, influenciam a evolução dos vinhos. Uma oxigenação controlada contribui para a estabilização da cor e para a diminuição da adstringência dos vinhos tintos quer durante o estágio em barricas (1,2) quer em depósitos micro oxigenados (3). Por outro lado, parece necessário proteger do oxigénio os vinhos brancos que se bebem jovens (4,5).
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