O vinho é uma fonte importante de polifenóis na dieta, pelo que a caracterização e determinação destes parâmetros em amostras de vinho é um tema de interesse crescente para muitas publicações dedicadas a este assunto. Entre os métodos analíticos, as técnicas eletroanalíticas permitem a obtenção de informações valiosas, já que a atividade antioxidante dos polifenóis está relacionada com as suas propriedades eletroquímicas. Esta revisão analisa a capacidade das técnicas eletroanalíticas para avaliar diretamente a atividade antioxidante e a concentração total de polifenóis dos vinhos, e para detetar e quantificar os diferentes polifenóis na amostra. São resumidos e discutidos os métodos voltamétricos utilizando biossensores e elétrodos metálicos e de carbono, e sua aplicação aos sistemas de fluxo (por exemplo, análise por injeção de fluxo, cromatografia líquida de alta eficiência ou eletroforese capilar), com especial atenção para as contribuições a partir de 2000 até a data. Aconselhamos a leitura do texto integral. Título original: “The role of electroanalytical techniques in analysis of polyphenols in wine”.
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