Este texto integra a 2ª parte do artigo sobre polifenóis, apresentado no Oenobook 10 previamente apresentado. O objetivo é descrever detalhadamente a reatividade dos flavonóides e os fenómenos e interações que permitem explicar os mecanismos evolutivos dos polifenóis durante as etapas de fermentação e pós-fermentação.

Esquema da reatividade dos anéis que formam a estrutura dos flavonóides

Oenobrands publica a nova edição do seu tradicional Oenobook com este artigo sobre os compostos fenólicos escrito por Rémi SCHNEIDER, Gestor de Produtos e Aplicações da Oenobrands, em conjunto com Michel MOUTOUNET, Diretor da Unidade de Investigação de Biopolímeros e Aromas do Instituto de produtos da vinha do INRA.

Descarregue o Oenobook 11 para aceder ao artigo completo e conhecer todas as novidades do catálogo de soluções enológicas avançadas da Oenobrands.

A. Freitas Vilar, distribuidor exclusivo de Oenobrands em Portugal