Esta é a 5ª vindima em que se utiliza lisozima e apesar de 70% das aplicações serem efectuadas como tratamento semi-preventivo ou curativo de pico láctico, existem numerosas outras aplicações desenvolvidas. A maior parte destas utilizam a propriedade bactericida da lisozima com o objectivo de atrasar a fermentação maloláctica e assim obter vinhos com uma cor mais estável mas também com um melhor equilíbrio na boca. Neste artigo apresentaremos um caso prático de utilização de lisozima para amplificar a eficácia da micro-oxigenação, referente à adega de Clairmonts près de Tain l’Hermitage (26).
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