As Leveduras Secas Activas (LSA) devem ser rehidratadas antes da sua inoculação no mosto. O objectivo deste trabalho é o estudo do efeito de cinco parâmetros de rehidratação (temperatura, dureza da água, concentração em açúcar, condições de agitação e duração) na recuperação da actividade fermentativa de três estirpes de leveduras. Os efeitos observados são menores que os esperados, mas discordantes entre estirpes
Documentos anexados
Páginas relacionadas:​