O que acontece à estabilidade dos vinhos brancos durante a extração do mosto?

A via da polifenoloxidase (escurecimento do vinho) e a via da lipo-oxigenase (formação de aromas vegetais) são desencadeadas… foi assim que nos ensinaram, embora as coisas tenham mudado, uma vez que o conceito de estabilidade do vinho evoluiu ao longo do tempo…. Por outro lado, há muitas variáveis a ter em conta, como por exemplo, se se deve efetuar uma vinificação oxidativa ou redutiva. Este pequeno vídeo en español extraído da apresentação de Franco Battistutta no Enoforum Italia 2023 explica-nos isso.

Pode aceder ao vídeo completo sobre “Instabilidade proteica dos vinhos brancos: Origem e estratégias de prevenção” nesta ligação: Ver o vídeo completo.