POSTER infowine.forum: IDENTIFICAÇÃO DE CASTAS EM VINHOS DO DOURO COM REDES NEURONAIS

As diversas castas tintas apresentam uma composição em compostos fenólicos diferente, nomeadamente em antocianinas, proantocianidinas, ácidos fenólicos e estilbenos, podendo estes ser utilizados para a discriminação das castas e consequentemente para a autenticação dos vinhos monovarietais produzidos dessas castas A determinação da composição fenólica dos vinhos é realizada por cromatografia líquida de elevada eficiência. No entanto, este método apresenta o inconveniente do tempo necessário para a realização da análise. Com o intuito de desenvolver um método rápido capaz de discriminar as castas utilizadas para a produção do vinho, utilizou-se a espectroscopia de infravermelho com transformadas de Fourier para a aquisição do perfil fenólico dos vinhos. Para eliminar a interferência dos polissacarídeos e açúcares presentes no vinho, desenvolveu-se uma metodologia rápida de preparação de amostra baseada na partição dos compostos fenólicos do vinho com acetonitrilo. Os espectros foram adquiridos num acessório de refelectancia total atenuada (ATR), após a remoção do solvente por evaporação. Após a aquisição dos espectros de infravermelho, foi extraída a região entre 2000-850 cm-1, e procedeu-se ao ajuste da linha de base e normalização do espectro no intervalo [0, 1]. O método proposto neste trabalho utiliza redes neuronais, que são sistemas computacionais constituídos por nós ligados entre si, simulando os neurónios interligados do cérebro humano. A rede neuronal é treinada com o espectro de infravermelho de modo a classificar as castas utilizadas na produção do vinho. Nos testes realizados foi usada uma rede perceptrão multicamada, treinada pelo algoritmo backpropagation. Este tipo de rede neuronal apresenta como principais vantagens a aprendizagem automática, a interpolação não linear e a execução de aproximações universais em sistemas de apoio à decisão com aprendizagem supervisionada a partir de conjuntos de dados. O método está nesta fase a ser ajustado de modo a descriminar amostras de vinhos tintos monovarietais vinificados das castas Tinta Roriz, Touriga Nacional e Touriga Franca.