A opção de prensagem: Uvas inteiras ou uvas desengaçadas?
Na vinificação, a fase de prensagem é crucial, sobretudo no momento de decidir se deve trabalhar com uvas inteiras ou desengaçadas. Esta escolha pode ser influenciada por vários fatores, incluindo as especificações de produção.
A utilização do cacho inteiro pode apresentar alguns inconvenientes, como a libertação de constituintes amargos e herbáceos do engaço. No entanto, as técnicas de prensagem adotadas na vinificação de vinhos de base para espumante, devido à sua suavidade, limitam a extração destes compostos indesejáveis.
Neste excerto de vídeo, obtido da apresentação “Most recent advances in sparkling wine production” apresentado por Daniela Fracassetti (Universidade de Milão, Itália) no Enoforum 2023, analisamos como produzir um mosto para um vinho de base para espumante.
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