O objetivo deste estudo foi analisar a presença de diferentes leveduras nas instalações de quatro adegas da região D.O.Ca. Rioja em Espanha. A identificação das leveduras foi feita pela aplicação da técnica PCR-RFLP da região ITS de ADNr. A diversidade das leveduras não-Saccharomyces encontradas nas adegas foi estudada anteriormente, mas apenas de forma limitada, uma vez que estas leveduras estão presentes tanto na fermentação espontânea como durante a conservação posterior dos vinhos. Estudos precedentes efetuados ao ecossistema das adegas têm-se centrado na diversidade clonal da Saccharomyces cerevisiae. Os resultados obtidos nestes estudos mostraram que a presença de leveduras não- Saccharomyces nas instalações é mais elevada que a da S. cerevisiae, com percentagens superiores a 60% em todas as adegas analisadas. Leveduras pertencentes a 10 géneros e 18 espécies foram isolados, mas apenas os géneros Cryptococcus, Pichia e Saccharomyces estavam presentes nas quatro adegas. A levedura Zygosaccharomyces bailii foi detetada numa adega higienizada, tanto no equipamento enológico como no mosto em fermentação. Também foi observado que a quantidade e a diversidade de leveduras presentes nas instalações estão relacionadas com os produtos utilizados para higienização. É também necessário salientar que a limpeza e desinfeção das adegas antes da receção das uvas não eliminam completamente as leveduras presentes com o objetivo que estas últimas façam, por conseguinte, parte do processo de vinificação. Aconselhamos a leitura do texto original. Título original: Presence of non-Saccharomyces yeasts in cellar equipment and grape juice during harvest time ***Este texto foi escrito ao abrigo do novo acordo ortográfico***

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