Para descrever o aroma dos vinhos monovarietais, foi elaborado um procedimento para a descrição do aroma. O procedimento está subdividido em duas fases principais baseadas na formação de um painel de provadores e na criação de termos a partir da análise do perfil aromático. A prova foi dividida em duas partes: (1) a identificação e a aprendizagem do aroma; (2) a avaliação da intensidade dos descritores aromáticos. Na segunda parte, o painel gerou descritores e pontuou a sua intensidade nas amostras de vinho obtidas a partir da casta “Falangina”. Após validação, o procedimento foi aplicado a outros cinco vinhos monovarietais, definindo, desta forma, os seus perfis aromáticos. O número de descritores gerados foi maior quando comparado com o método sensorial convencional, a capacidade de descriminação das amostras e os resultados do painel confirmam a validação do procedimento, que permite analisar vinhos monovarietais individualmente, de forma a permitir analisar um maior número de vinhos monovarietais de forma simples, rápida e eficaz. Aconselhamos a leitura do texto integral. Título original: “A Procedure of Sensory Evaluation for Describing the Aroma Profile of Single Grape Variety Wines”.

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