Saccharomyces cerevisiae ainda é a levedura de vinho por excelência, mas nem todas as cepas desta espécie são adequadas para a indústria enológica. Nesta revisão, o grupo MICROWINE do ICVV revê a informação disponível sobre as características deste grupo de leveduras.

revisão abrange tanto os principais traços fisiológicos como as suas características genéticas e genómicas (incluindo elementos extracromossómicos). Também revê as principais estratégias de criação de leveduras enológicas (na foto). O documento constitui uma referência rápida para qualquer pessoa que necessite de uma primeira visão geral sobre estirpes enológicas de S. cerevisiae; e serve para refrescar a memoria das pessoas que já estão familiarizadas com a microbiologia enológica.

Artigo de referência:
https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1111/1751-7915.13848

Fonte: ICVV