SIMULAÇÃO DAS CONDIÇÕES DE EXPEDIÇÃO DE VINHOS BRANCOS E TINTOS E AVALIAÇÃO DOS SEUS EFEITOS NAS CARACTERÍSTICAS SENSORIAIS E NOS COMPOSTOS VOLÁTEIS.

Este estudo explorou os efeitos das condições de expedição em seis vinhos varietais. Quatro vinhos brancos e quatro vinhos tintos foram expostos a quatro condições de armazenamento diferentes, o que criou 32 tratamentos. Foram estudados os vinhos Riesling, Gewürztraminer, Sauvignon blanc e Chardonnay provenientes da mesma colheita e de apenas um produtor. Foram também avaliados um Merlot e três Cabernet Sauvignon com rótulos diferentes e provenientes do mesmo produtor. As condições de armazenamento comparadas foram de 20ºC, 40ºC, 20/40°C (refletindo o ciclo diurno das temperaturas) e uma amostra que viajou na bagagem de um carro durante três semanas. Os 32 vinhos foram avaliados pela análise sensorial descritiva. Um painel treinado de 11 provadores para os vinhos brancos e 13 provadores para os vinhos tintos classificou os vinhos segundo 14 e 23 descritores respetivamente, Os compostos aromáticos foram analisados por HS-SPME-GC-MS. Foram encontradas diferenças significativas entre os vinhos armazenados a temperaturas elevadas quer com o método sensorial como com o método analítico. Foram notadas diferenças para um determinado número de amostras, tais como concentrações elevadas de vitispirane 1 e 2, TDN e p-cimene e redução de diversos ésteres e acetatos, características dos vinhos para guarda. É o primeiro estudo que avaliou as alterações sensoriais de vinhos submetidos a condições similares às condições de transporte. Aconselhamos a leitura do texto integral. Título original: “Effect of Simulated Shipping Conditions on Sensory Attributes and Volatile Composition of Commercial White and Red Wines”