Smoke Taint nas uvas: origem dos compostos voláteis e tratamentos com ozono
O Prof. Fabio Mencarelli, ex-Professor Catedrático de Enologia na Universidade de Pisa, analisa o defeito de smoke taint em uvas expostas a incêndios, examinando os compostos voláteis responsáveis pela contaminação e as estratégias de tratamento com ozono para a sua remoção.
Este vídeo foi extraído da masterclass sobre instabilidades dos vinhos organizada pela Vinidea. Pode aceder às gravações completas através deste link: https://vinidea.it/en/product/wine-faults/
Conteúdos técnicos:
A apresentação analisa o fenómeno de smoke taint em relação aos incêndios florestais, cada vez mais frequentes nas principais regiões vitivinícolas do mundo. Examina também o efeito de arrefecimento da vegetação da vinha, capaz de reduzir em 3–4 °C a temperatura do ambiente circundante e contribuir para proteger os vinhedos do fogo, bem como as condições em que essa proteção se revela insuficiente.
Compostos responsáveis:
Estudo dos principais compostos voláteis responsáveis pelo aroma de fumo nas uvas.
Investigação aplicada:
Apresentação das primeiras experiências com a utilização de ozono para a remoção de compostos voláteis em uvas afetadas por smoke taint, iniciadas há cerca de dez anos na Califórnia (Napa Valley). Colaboração internacional com Kerry Wilkinson (Universidade de Adelaide), Laura Walter (UC Davis) e investigadores da Washington State University, todas regiões fortemente afetadas por incêndios.
Experimentação italiana:
Estudo realizado em colaboração com a Universidade de Adelaide, utilizando um gerador de ozono para simular em campo a contaminação por fumo e avaliar a eficácia dos tratamentos com ozono em uvas, sob condições controladas.
Este vídeo foi extraído da masterclass sobre instabilidades dos vinhos organizada pela Vinidea. Pode aceder às gravações completas através deste link: https://vinidea.it/en/product/wine-faults/
