Durante a sobrematuração das uvas ou durante a sua desidratação, podem formar-se uma série de compostos que podem conferir aromas anómalos aos vinhos. Quais são estes compostos e como evoluem durante a vinificação e o envelhecimento do vinho? Vicente Ferreira apresenta-nos uma explicação neste vídeo extraído da sua palestra sobre o efeito das alterações climáticas no aroma do vinho.

Se já é assinante de Infowine Premium, clique aqui para aceder ao vídeo completo (em espanhol).