Foram estudados, através da análise sensorial, os efeitos de adições em doses crescentes de derivados industriais, de uma levedura, a diferentes tipos de vinhos, brancos e tintos. Foram realizados dois tipos de testes, de preferência e de diferença. Os resultados confirmaram que os derivados de leveduras podem afectar bastante a percepção aromática dos vinhos, e os efeitos observados foram diferentes em cada um dos vinhos estudados. Para os vinhos tintos e brancos correntes tais como Pinot gris, a preferência do painel incidiu nas doses médias, e mais precisamente, no caso do Pinot, para as sensações de “doçura” e de percepção da “levedura”; a preferência diminuiu à medida que se aumentou a dosagem adicionada. No caso dos vinhos brancos aromáticos, como Sauvignon e Traminer, a preferência diminuiu com o aumento da dose de derivados industriais adicionados a partir de uma dose mínima; por esta razão, o tratamento pode não ser apropriado para vinhos varietais fortemente aromáticos. Aconselhamos a leitura integral do artigo. Título original: Utilizzo di derivati di lievito in enologia: aspetti sensoriali

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