UTILIZAÇÃO DO DIMETILDICARBONATO PARA MINIMIZAR A DOSE DE UTILIZAÇÃO DO SO2 EM SUMOS E VINHOS ADAMADOS

O Dimetildicarbonato (DMDC) é um agente antimicrobiano sendo a sua utilização permitida em Enologia em certas condições e em certos países produtores como os Estados Unidos. Com o objectivo de se comparar a actividade antimicrobiana deste produto foram realizados ensaios em paralelo com o SO2 em sumos de uva e vinhos adamados a diferentes valores de pH (3.0, 3.2, 3.4, e 3.6) com concentrações crescentes de DMDC (0, 50, 100 e 200 mg/L) e de SO2 (0, 10, 25 e 50 mg/L). O crescimento das leveduras e a fermentação foram monitorizados após uma contaminação importante provocada pela adição de Saccharomyces bayanus (500-700 ucf/ml). Os resultados mostram que é possível obter bons níveis de protecção que impeçam o desenvolvimento das leveduras e da fermentação qualquer que seja o pH graças à aplicação de tratamentos que combinam o SO2 e o DMDC nas concentrações seguintes: -em sumo : 50 mg/L de SO2 e 100 mg/L de DMDC -em vinhos adamados : 10 mg/L de SO2 e 50 mg/L de DMDC Este nível de tratamentos permite uma boa protecção mesmo com concentrações celulares elevadas de leveduras contaminantes. (Aconselhamos a leitura do texto integral. Título original: Using dimethyldicarbonate to minimize sulfur dioxide for prevention of fermentation from excessive yeast contamination in juice and semi-sweet wine) LD@2003.08