A substituição do SO2 na eleboração de vinhos é um dos grandes desafios atualmente defrontados devido à sua natureza alergénica.
Este vídeo descreve as alternativas possíveis à sua utilização atualmente disponíveis e os resultados do projeto conduzido pelo centro de investigação de andaluzia IFAPA, que tornou possível a produção de extratos obtidos de madeira de poda ricos em antioxidantes.
Os extratos ricos em estilbeno foram testados em vinhos tintos, rosés e brancos, com resultados muito interessantes em termos de capacidade antioxidante e efeito na qualidade do vinho. Além disso, foi estudada a toxicidade do extrato, chave para a sua possível autorização. A metodologia desenvolvida está disponível para sua intensificação ao nível industrial.
Apresentações:
Sulfuroso: Possíveis alternativas à sua utilização atualmente.
Emma Cantos-Villar, IFAPA Rancho de la Merced
Extratos de madeira de poda como uma verdadeira alternativa à utilização de SO2 em enologia. Estudo de caso em vinhos rosés e brancos
Rocio Gutierrez Escobar, IFAPA Rancho de la Merced
Passos para a autorização de um extrato como alternativa ao SO2 nos vinhos. Estudo de caso: estudo de extratos obtidos de madeira de poda.
Concepción Medrano-Padial, IFAPA Rancho de la Merced
Para mais informações, por favor contactar: emma.cantos[@]juntadeandalucia.es
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