BRETTANOMYCES: AS CÉLULAS VNC SÃO PERIGOSAS?

Com a finalidade de ajudar os enólogos na escolha do método de análise melhor adaptado para a prevenção da formação de fenóis voláteis e notas “animais” nos vinhos, comprometemo-nos, através deste trabalho (realizado no âmbito do grupo nacional Brettanomyces financiado pelo France Agrimer) a avaliar, na matriz vinho, a capacidade das Brettanomyces VNC produzirem fenóis voláteis.

Os resultados destacam a importância da escolha do método de controlo microbiológico de acordo com o objetivo pretendido. Numa matriz contendo SO2 ativo suficiente, os métodos Q-PCR e citometria de fluxo poderiam sobrestimar o risco real de alteração dos vinhos de curto e médio prazo. Na verdade, poderiam causar custos adicionais ao aplicar tratamentos desnecessários.