Abstracts Técnicos

8ª edição do infowine.forum 2021 | The Wine Way: More, Better, Greener
25 e 26 de maio de 2021, Portugal
CONGRESSO INTERNACIONAL DE VITIVINICULTURA […] EM FORMATO HÍBRIDO
Publicado em: 13/04/2021
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EFEITO DA FORÇA IÓNICA E DO SULFATO NA AGREGAÇÃO TÉRMICA DAS QUITINASES E DAS PROTEÍNAS HOMÓLOGAS DA TAUMATINA DAS UVAS NUM SISTEMA MODELO
Marangon, M.; Sauvage, F. X.; Waters, E. J.; Vernhet, A. ; 2011 , Journal of Agricultural and Food Chemistry 59 (6) 2652–2662
Os consumidores esperam que o vinho branco seja límpido e transparente. Durante o armazenamento dos vinhos, as proteínas das uvas podem formar aglomerarados dando
Publicado em: 25/06/2013
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UTILIZAÇÃO DE UVAS NÃO MADURAS PROVENIENTES DA MONDA DE CACHOS COMO UM MÉTODO PARA REDUZIR O TEOR ALCOÓLICO E O PH DO VINHO
N. KONTOUDAKIS, M. ESTERUELAS, F. FORT, J.M. CANALS, F. ZAMORA; Australian Journal of Grape and Wine Research,Volume 17, Issue 2, pages 230–238, June
Os vinhos tintos de cor intensa e encorpados só podem ser obtidos a partir de uvas com a maturação fenólica completa. Estas últimas, muitas vezes produzem vinhos co
Publicado em: 25/06/2013
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OXIDAÇÃO DO VINHO: REVELAÇÕES RECENTES, OBSERVAÇÕES E PREVISÕES
Andrew L. Waterhouse; Flavor Chemistry of Wine and Other Alcoholic Beverages. January 1, 2012, 159-166
A oxidação dos vinhos representa um dos problemas mais antigos da enologia, mas ainda continua a atrair os investigadores e os enólogos atuais. Estudos recentes têm
Publicado em: 25/06/2013
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ANTOCIANAS E A SUA VARIAÇÃO NOS VINHOS TINTOS II. PIGMENTOS DERIVADOS DE ANTOCIANAS E A EVOLUÇÃO DA COR
Fei He, Na-Na Liang, Lin Mu, Qiu-Hong Pan, Jun Wang, Malcolm J. Reeves and Chang-Qing Duan; Molecules 2012, 17(2), 1483-1519
Originárias das uvas, as antocianas e os seus derivados são os pigmentos cruciais responsáveis pela cor do vinho tinto. Durante a maturação e estágio do vinho, a concentração de antocianas mon
Publicado em: 24/04/2013
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APLICAÇÃO FOLIAR DE UREIA NAS VINHAS DE “SAUVIGNON BLANC” E “MERLOT”: DOSES E MOMENTO DE APLICAÇÃO
Lasa, B.; Menendez, S.; Sagastizabal, K.; Cervantes, M. E. C.; Irigoyen, I.; Muro, J.; Aparicio-Tejo, P. M.; Ariz, I.; 2012, Plant Growth Regulation 6
Um controlo cuidadoso do estado do Azoto (N) nutricional das videiras pode ter um efeito determinante nas características do vinho; portanto uma gestão adequada da fertilização azotada pode p
Publicado em: 24/04/2013
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EFEITO DAS CONDIÇÕES DE VINIFICAÇÃO NA EFICÁCIA DA LISOZIMA FACE ÀS BACTÉRIAS LÁCTICAS
Azzolini, M.; Tosi, E.; Veneri, G.; Zapparoli, G.; South African Journal of Enology and Viticulture 31 (2) 99–105
Este estudo avaliou a eficácia da lisozima no controlo das bactérias lácticas (LAB) durante a vinificação. Em adega, as LAB indígenas foram parcialmente e totalmente inibidas aquando da adição
Publicado em: 24/04/2013
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METABOLISMO DOS COMPOSTOS DE OENOCOCCUS OENI QUE SE COMBINAM COM SO2 DURANTE E APÓS A FERMENTAÇÃO MALOLÁTICA EM VINHO BRANCO
Jackowetz, J. N.; Mira-de-Orduna, R. ; International Journal of Food Microbiology 155 (3) 153–157
O anidrido sulfuroso (SO2) é o aditivo mais importante na conservação do vinho. Os compostos carbonílicos e cetónicos do vinho podem ligar-se ao SO2 diminuindo a sua eficácia e exiger, cons
Publicado em: 12/03/2013
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O PAPEL DAS TÉCNICAS ELETROANALÍTICAS NA ANÁLISE DOS POLIFENÓIS DO VINHO
Alberto Sánchez Arribas, , Marta Martínez-Fernández, Manuel Chicharro; TrAC Trends in Analytical Chemistry, Volume 34, April 2012, Pages 78–96
O vinho é uma fonte importante de polifenóis na dieta, pelo que a caracterização e determinação destes parâmetros em amostras de vinho é um tema de interesse crescente para muitas publicações
Publicado em: 12/03/2013
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CARACTERIZAÇÃO ANUAL E SAZONAL DOS EFLUENTES DE UMA ADEGA DA ÁFRICA DO SUL
C.M. Sheridan, D. Glasser, D. Hildebrandt, J. Petersen and J. Rohwer; S. Afr. J. Enol. Vitic., Vol. 32, No. 1, 2011
Como se sabe os efluentes das adegas têm uma elevadas exigências de oxigénio (COD) e um pH baixo. Este estudo analisou exaustivamente os efluentes de duas adegas e as alterações no tempo duran
Publicado em: 12/03/2013
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EVOLUÇÃO DO 3-MERCAPTOHEXANOL, DO SULFURETO DE HIDROGÉNIO E DO METIL MERCAPTANO DURANTE O ARMAZENAMENTO EM GARRAFA DE VINHOS SAUVIGNON BLANC
Ugliano, M.; Kwiatkowski, M.; Vidal, S.; Capone, D.; Siebert, T.; Dieval, J. B.; Aagaard, O.; Waters, E. J. ; Journal of Agricultural and Food Chemist
Os efeitos da composição do vinho e de exposição ao oxigénio no 3- mercaptohexanol (3-MH), o sulfureto de hidrogénio (H2S) e metilmercaptano (MeSH) foram estudados após o engarrafamento. Um vin
Publicado em: 11/02/2013
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DIFERENÇAS SENSORIAIS DERIVADAS DAS ESTIRPES DE LEVEDURAS NOS VINHOS DE SAUVIGNON BLANC APÓS O SEU ARMAZENAMENTO PROLONGADO EM GARRAFA
King, E. S.; Francis, I. L.; Swiegers, J. H.; Curtin, C. ; American Journal of Enology and Viticulture 2011, 62 (3) 366–370
As fermentações que utilizam estirpes de leveduras diferentes podem variar as concentrações em tióis voláteis e podem ter efeitos sensoriais significativos nos vinhos jovens de Sauvignon Blan
Publicado em: 17/01/2013
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O ÁCIDO ASCÓRBICO: UMA REVISÃO DA SUA QUÍMICA E DA SUA REATIVIDADE NO VINHO
Bradshaw, M. P.; Barril, C.; Clark, A. C.; Prenzler, P. D.; Scollary, G. R. ; Critical Reviews in Food Science and Nutrition 2011, 51 (6) 479–498
A química e reatividade do ácido ascórbico são resumidos neste trabalho, focando o seu comportamento e o seu comportamento potencial no vinho. É referida autilização de ácido ascórbico como
Publicado em: 17/01/2013
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1 BILIÃO DE DÓLARES; OS CUSTOS OCULTOS DE COLAGEM COM BENTONITE
Majewski, P.; Barbalet, A.; Waters, E ; 2011 Australian & New Zealand Grapegrower & Winemaker No. 569 58–59, 61–62
Os Custos de colagem de vinhos brancos com bentonite são discutidos com referência a: custos de compra da bentonite; perdas de vinho; deterioração da qualidade de vinhos colados com bentonite;
Publicado em: 17/01/2013
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AÇÃO ANTIOXIDANTE DA GLUTATIONA E DO ÁCIDO ASCÓRBICO/GLUTATIONA NUMA SOLUÇÃO MODELO DE VINHO BRANCO.
Sonni, F.; Clark, A. C.; Prenzler, P. D.; Riponi, C.; Scollary, G. R.; Journal of Agricultural and Food Chemistry 2011, 59 (8) 3940–3949
A gluationa foi avaliada individualmente, e em combinação com o ácido ascórbico, pela sua capacidade de atuar como antioxidante em relação ao desenvolvimento da cor num sistema modelo oxidativ
Publicado em: 17/01/2013
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OS EFEITOS DE INIBIÇÃO DOS COMPOSTOS FENÓLICOS DO VINHO NA ATIVIDADE DA LISOZIMA SOBRE AS BACTÉRIAS LÁTICAS
Guzzo, F.; Cappello, M. S.; Azzolini, M.; Tosi, E.; Zapparoli, G. ; International Journal of Food Microbiology 2011, 148 (3) 184–190
A lisozima extraída da clara do ovo é usada em enologia para controlar as bactérias láticas espontaneas (LAB). Foram utilizadas um total de oito estirpes LAB, isoladas a partir do mosto de uva
Publicado em: 02/11/2012
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