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Estágio do vinho: “a bottleneck story”

A oxidação esporádica dos vinhos brancos permanece uma questão em aberto, o que torna a duração do tempo de vida útil dos vinhos um debate subjetivo.

Através de uma abordagem sinótica multidisciplinar realizada a partir do estudo de um caso de sucesso dedicado ao envelhecimento de vinho branco em garrafa, estes trabalhos  permitiram descobrir uma via ainda inexplorada da oxidação não controlada.

Combinando a avaliação sensorial, a análise química e metabólica do vinho, e estudando a transferência de oxigénio através do gargalo/vedante, este trabalho explica a importância da interface vidro/cortiça. Mostra de forma inequívoca que a transferência de oxigénio na interface rolha de cortiça e gargalo de vidro deve ser considerada um contribuinte potencialmente significativo para o estado de oxidação durante o estágio em garrafa, conduzindo a uma modificação notável da assinatura química de um vinho.

Artigo original:
Thomas Karbowiak, Kevin Crouvisier-Urion, Aurélie Lagorce, Jordi Ballester, André Geoffroy, et al.. Wine aging: a bottleneck story. npj Science of Food, In press, 3 (1), pp.14. ff10.1038/s41538-019-0045- 9ff. ffhal-02310584f

Publicado em 25/11/2020
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