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Defeitos Sensoriais de Vinhos | Wine Flavours

Cursos práticos

NIVEL II | DEFEITOS SENSORIAIS DO VINHO | 15º edição

Ao longo da ação de formação DEFEITOS SENSORIAIS DE VINHOS, serão provados vinhos (contaminados por moléculas), permitindo uma atualização e/ou aquisição do conhecimento sensorial relativamente a temas atuais. Por cada defeito descrito, será apresentada a sua origem, o seu impacto sensorial, os mecanismos de aparecimento e a sua evolução, assim como os meios que permitem prevenir ou eliminar cada tipo de desvio.

OBJETIVOS:

- Atualizar/adquirir conhecimentos sobre os defeitos sensoriais dos vinhos (aromáticos e gustativos), com ênfase para os defeitos atualmente mais problemáticos e frequentes.
- Determinar o limiar de perceção de defeitos essenciais.
- Desenvolver a capacidade do provador para reconhecer e quantificar as substâncias responsáveis pelos aromas indesejáveis a partir de padrões associados aos principais defeitos.

DATA e LOCAL:

5 de novembro de 2018, Regia-Douro Park, Vila Real

7 de novembro de 2018, CVR Tejo - Comissão Vitivinícola Regional do Tejo

DURAÇÃO: 1 dia (9h00 às 13h00; 14h00 às 18h00)

 

NIVEL I | WINE FLAVOURS | 8º edição

MOLÉCULAS AROMÁTICAS DO VINHO E FORMAÇÃO DE AROMAS [DA VINHA À ADEGA] FATORES DETERMINANTES O curso prático Wine Flavours, Análise Sensorial do Vinho, é baseado no trabalho de investigação de Vicente Ferreira González - Laboratório de Análises de Aromas e Enologia Química Analítica da Universidade de Zaragoza - ao longo de 20 anos e da sua investigação sobre as interações entre as moléculas aromáticas, comunicadas nos principais simpósios internacionais e revistas científicas. Este curso prático foi delineado com a sua colaboração.

OBJETIVOS:

- Conhecer e reconhecer por análise olfativa as 9 grandes famílias dos extratos naturais. 
- Aprender a reconhecer as interações entre as principais famílias de aromas através da olfatação de amostras, quer seja por tiras perfumistas para teste, quer seja por soluções aquosas ou em vinhos especialmente preparados para a prova (vinhos inoculados
com moléculas).
- Atualizar os conhecimentos sobre fatores que influenciam os aromas da vinha à adega.

DATA e LOCAL:

6 de novembro de 2018, Regia-Douro Park, Vila Real

8 de novembro de 2018, CVR Tejo - Comissão Vitivinícola Regional do Tejo

DURAÇÃO: ½ dia (9h00 à 13h00)

______________________________________________________

 

DESTINATÁRIOS: Quadros técnicos com funções nas áreas de produção e/ou regulação – Viticultura e Enologia, empresas fornecedoras do setor vitivinícola, jornalistas, gestores de mercado, técnicos comerciais, profissionais ligados ao canal Horeca, escanções, estudantes e outros profissionais interessados.

ORADOR: Giuliano Boni, VINIDEA Itália

+ info e Inscrições

Publicado em 23/07/2018
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    Publicado em:09/03/2017
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ISSN 1826-1590
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