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Webinar: Vinho e alternativos de madeira | Novas tendências

INSCRIÇÕES ABERTAS | Sexta-feira, 26 de junho de 2020

CONTEÚDOS PROGRAMÁTICOS:

As principais novidades ligadas à utilização de alternativos de madeira em enologia estão relacionadas principalmente com a compreensão da cinética de extração das diferentes famílias de moléculas aromáticas. Estes novos conhecimentos envolvem novas práticas no que diz respeito ao momento de incorporação e ao tempo de contato.

OBJETIVOS:

A discussão centrar-se-á em dois aspetos importantes:

- A seleção de madeiras para obter os perfis organoléticos desejados e reprodutíveis.

- Os diferentes formatos dos alternativos de madeira (granulometria e tempos de contacto), o momento (utilização na fase de fermentação redutiva ou no afinamento) e a duração da sua aplicação.

Um último tópico abordará a evolução dos perfis amplamente preferidos pelos consumidores em relação a uma maior integração das notas de "madeira" e sua implicação nas práticas de tanoaria (evolução dos formatos e tostagem).

ORADOR: Olivier MERIEUX, Groupe ICV - France

DATA e LOCAL: Sexta-feira, 26 de junho de 2020

DURAÇÃO: 10h00 às 11h30 (WEST - Portugal)

PROGRAMA DETALHADO e INSCRIÇÕES em: www.vinideas.pt

Publicado em 21/06/2020
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