italianoenglishfrançaisdeutschespañolportuguês
Idioma
Pesquisa do site
  • » Agenda
  • » WEBINARS | SENSOMETRIA e MARCADORES DE LONGEVIDADE

WEBINARS | SENSOMETRIA e MARCADORES DE LONGEVIDADE

2 e 10 de fevereiro de 2021

Webinar 1 | INTRODUÇÃO À SENSOMETRIA NO MUNDO DO VINHO

Com o objetivo de conciliar medidas sensoriais muito mais fiáveis e representativas, o mundo do vinho tem adotado novas metodologias sensométricas desenvolvidas pela indústria agroalimentar, em particular técnicas baseadas no conceito de perfil descritivo quantitativo para caracterizar sensorialmente os produtos, correlacionar dados sensoriais e instrumentais, estabelecer mapas de preferência dos consumidores e avaliar o desempenho de um painel de provadores ou dos próprios provadores individualmente.

+INFO INSCRIÇÕES

DESTINATÁRIOS: Quadros técnicos com funções nas áreas de produção e/ou regulação – Viticultura e Enologia, empresas fornecedoras, estudantes e outros profissionais ligados ao setor.

ORADOR: Antonio Palacios, Laboratorios Excell Ibérica S.L., Universidad de la Rioja

DATA e HORA: 2 de fevereiro de 2021 15h00 (GMT - Portugal) 12h00 (GMT-3 - Brasil)

DURAÇÃO: 2H

-------

Webinar 2 | ESTIMATIVA DA LONGEVIDADE DO VINHO E MARCADORES DE OXIDAÇÃO- REDUÇÃO

A longevidade dos vinhos depende de diversos fatores, incluindo a estrutura coloidal e algumas interações com compostos voláteis, bem como a sua acidez e pH. Outro aspeto muito importante é a ausência ou baixa concentração de compostos sulfurados, como mercaptanos e sulfetos. Também o excesso de compostos voláteis, como alguns aldeídos, fenóis ou aromas herbáceos, encurtam a vida aromática do vinho, assim como os aromas da sobrematuração. Do ponto de vista químico, o aroma do vinho sofre alterações durante o envelhecimento em garrafa devido à combinação de diversas reações químicas. Por este motivo, a identificação de marcadores de oxidação- redução que definam não só um “tempo de vida útil”, como um período adequado de consumo preferencial, é de extrema importância para calcular o tempo de longevidade e o percurso dos vinhos.

+INFO INSCRIÇÕES

DESTINATÁRIOS: Quadros técnicos com funções nas áreas de produção e/ou regulação – Viticultura e Enologia, empresas fornecedoras, estudantes e outros profissionais ligados ao setor.

ORADOR: Antonio Palacios, Laboratorios Excell Ibérica S.L., Universidad de la Rioja

DATA e HORA: 10 de fevereiro de 2021 15h00 (GMT - Portugal) 12h00 (GMT-3 - Brasil)

DURAÇÃO: 2H 

 

Publicado em 19/01/2021
Fotos
Páginas relacionadas
© Todos os direitos reservados
VAT: IT01286830334
ISSN 1826-1590
powered by Infonet Srl Piacenza
Política de privacidade
Este site utiliza cookies que são necessários para a finalidade descrita na política de cookies. Se quiser saber mais sobre cookies, consulte a política de cookies. Ao fechar este banner e ao navegar nesta página, clicando num link ou continuar a navegação de qualquer outra forma, está a concordar com o uso e política de cookies.
Mais informaçãoOK

- A +
ExecTime : 1,736328