Análises

Vindimar com boa maturação | Análise sensorial da uva
Curso prático
Os objetivos deste curso são facultar aos técnicos vitícolas e aos enólogos uma metodologia que permite a avaliação da qualidade enológica das uvas e do seu nível de maturação, diferenciando de for...
Publicado em: 21/06/2019
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Oxigénio e enxofre na produção de vinho
Vicente Ferreira, LAAE, Universidad de Zaragoza
70% dos vinhos apresentam, sem sinais óbvios, os aromas que vão provocar a sua degradação aromática no momento em que o nível de SO2 livre diminui. Estes são essencialmente duas moléculas aromática...
Preço:15 €(IVA incluído)
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Publicado em: 10/07/2019
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BRETTANOMYCES: AS CÉLULAS VNC SÃO PERIGOSAS?
Lucile PIC e Jacques MATHIEU ; GIE ICV VVS
Com a finalidade de ajudar os enólogos na escolha do método de análise melhor adaptado para a prevenção da formação de fenóis voláteis e notas “animais” nos vinhos, comprometemo-nos, at...
Publicado em: 30/05/2017
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REVISÃO: ELEMENTOS CONTAMINANTES NOS VINHOS
S. Catarino1.2,*, A.S. Curvelo-Garcia 1, R. Bruno de Sousa2
Artigo publicado na revista Ciência e Técnica Vitivinícola, Volume 22, N2, 2007, editada pelo Instituto Nacional de Recursos Biológicos, IP, INIA – Ex – Estação Vitivinícola Nacional. Aproximadamente
Publicado em: 03/06/2008
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QUE IMPACTO TEM A B-DAMASCENONA NO AROMA DOS VINHOS TINTOS?
Bénédicte Pineau, Jean-Christophe Barbe, Cornelis Van Leeuwen, and Denis Dubourdieu, J. Agric. Food Chem., 55 (10), 4103 -4108, 2007
A β Damascenona, um composto norisoprenoide, em C-13 é habitualmente apresentada como tendo um impacto no aroma dos vinhos tintos. Foi estudada a sua contribuição directa no perfil organolépti
Publicado em: 06/05/2008
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O FTIR para pequenas e médias empresas (VIDEO)
FOSS apresentou na SIMEI 2007 um aparelho – baseado na tecnologia FTIR – com capacidade para determinar em poucos minutos álcool, açúcares, acidez total, pH e ácido málico. O aparelho foi optimizado
Publicado em: 20/04/2008
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ESTÃO ABERTAS AS INSCRIÇÕES PARA O INFOWINEFORUM 2008
Destinatários: profissionais ligados à VITICUTURA, à ENOLOGIA e à COMERCIALIZAÇÂO.
O programa completo DIA 22 O InfoWineForum tocará várias áreas do sector vitivinícola e como tal terá pontos de interesse para diferentes intervenientes deste sector. Carmo VASCONCELOS, uma das maio
Publicado em: 26/03/2008
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DETERMINAÇÃO DOS AROMAS DO VINHO A PARTIR DE DADOS ANALÍTICOS
I.L. Francis et J.L. Newton
O interesse e as dificuldades para decifrar a contribuição exacta dos compostos químicos no aroma e no sabor do vinho são sublinhados e desenvolvidos neste artigo, dando-nos uma ideia do conhecimento
Publicado em: 23/03/2006
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ANÁLISE DOS TANINOS DA UVA E DO VINHO : MÉTODOS, APLICAÇÕES E NOVOS DESAFIOS
M.J. Herderich et P.A. Smith, AGJWR Volume 11, Number 2, 2005, 205-214
Os taninos são metabolitos polifenólicos secundários que encontramos em numerosas plantas superiores e que identificamos pela sua capacidade de formar complexos com as proteínas precipitando-as. Esta
Publicado em: 30/01/2006
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ESTUDO ECOLÓGICO DAS ESTIRPES SACCHAROMYCES CEREVISIAE NUMA VINHA DA REGIÃO DOS VINHOS VERDES EM PORTUGAL
Dorit Schuller a, Hugo Alves a, Sylvie Dequin b, Margarida Casal a
Vários estudos de âmbito ecológico usando métodos de identificação molecular relatam uma grande diversidade de padrões genéticos na flora de fermentação enológica. Numa certa região as estirpes S. ...
Publicado em: 07/12/2005
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EFEITO COMBINADO DO ANIDRIDO SULFUROSO E DO OXIGÉNIO EM VINHOS NA SOBREVIVÊNCIA DE ESTIRPES DE ACETOBACTER PASTEURIANUS E BRETTANOMYCES BRUXELLENSIS
F. Comitini, , W.J. du Toit, I.S. Pretorius and A. Lonvaud-Funel, 2005, Journal of Applied Microbiology, 98
Este estudo foi efectuado para definir o limiar de tolerância ao anidrido sulfuroso e à carência em oxigénio de dois microrganismos (uma estirpe seleccionada de Acetobacter pasteurianus A8 e uma es...
Publicado em: 06/12/2005
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DETERMINAÇÃO DE OCRATOXINA NAS UVAS, REVISÃO DOS MÉTODOS DISPONÍVEIS
Tonus T., De la Vedova À, Spadetto S. Flamini R., 2005, Revue de viticoltura et enologia, 1
Os principais métodos analíticos disponíveis para a determinação da Ocratoxina A nas uvas foram testados e comparados. Amostras de uvas de diferentes castas, constituídas por um número de bagos var...
Publicado em: 06/12/2005
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INFLUÊNCIA DA UTILIZAÇÃO DE LEVEDURAS ESPECÍFICAS INACTIVAS EM VINIFICAÇÃO DE VINHO BRANCO. ESTABILIDADE DA COR E INFLUÊNCIA ORGANOLÉPTICA NO VINHO
Antonio Palacios*/**; Carlos Suárez*; Belén Ayestarán **; David Guerrand*; Anne Ortiz-Julien*
No presente ensaio estudou-se o impacto da utilização de uma nova preparação de leveduras autolizadas, específica para a elaboração de vinho branco varietal Viura. Este produto é produzido a partir...
Publicado em: 29/07/2005
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2º Dão e Douro em Lisboa
27 de junho a 2 de Julho
12 Restaurantes de prestígio, servirão vinhos do Dão e Douro, a copo e em garrafa, a preços reduzidos. Ao longo da semana, 5 Chefs buscam a harmonia entre a comida e o vinho em 5 Menus de Degustaçã...
Publicado em: 29/06/2005
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Vendas de Vinhos Portugueses Aumentam na Noruega
Fonte: www.viniportugal.pt
De acordo com o plano de marketing do Vinmonopolet, para o segundo semestre de 2005, prevê-se aumento de vendas e de listagens de novos vinhos.
Publicado em: 20/05/2005
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RESULTADOS DE INVESTIGAÇÃO SOBRE BRETTANOMYCES EM VINHOS DA CASTA PINOT NOIR PRODUZIDOS EM FINGER LAKE
Lorenza Conterno, Thomas Henick-Kling
A espécie Brettanomyces bruxellensis tem sido associada a vinhos que exibem maus aromas e odores descritos como “plástico queimado”, “lã molhada”, “suor de cavalo” e “celeiro” (…)
Publicado em: 03/05/2005
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