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Cor do vinho: 5 conselhos práticos para melhorar sua estabilidade

Antonio Morata, Universidad Politécnica de Madrid

Cor do vinho: 5 conselhos práticos para melhorar sua estabilidade

Como antocianinas são os pigmentos responsáveis pelo cor do vinho. No entanto, em condições enológicas, não são estáveis e a sua evolução durante a fermentação, estabilização e envelhecimento influenciam fortemente o cor do vinho final.

No seguinte vídeo pode assistir à gravação do webinar decorrido no dia 2 de dezembro, no qual Antonio Morata (professor da Universidad Politécnica de Madrid) analisa os fatores chave que podem influenciar a cor do vinho e facultando alguns conselhos práticos para melhorar a sua estabilidade:

  • Os 3 fatores principais que influenciam o cor do vinho
  • A via de síntese das antocianinas
  • Influência da vinificação na extração e estabilidade das antocianinas
  • Análises do cor do vinho (e explicação da grande importância deste parâmetro)
  • Recente descoberta científica: o papel das leveduras na formação de piranoantocianinas estáveis

VÍDEO SEMINARIO EM CASTELHANO 

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Publicado em 26/01/2021
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