Luis Gonzaga Santesteban García, Universidad Pública de Navarra, Espanha
O potencial hídrico é considerado a medida de referência para a determinação do estado hídrico das plantas. No entanto, na medição do potencial hídrico da videira, não é consensual a escolha da mel...
Como antocianinas são os pigmentos responsáveis pelo cor do vinho. No entanto, em condições enológicas, não são estáveis e a sua evolução durante a fermentação, estabilização e envelhecimento influ...
70% dos vinhos apresentam, sem sinais óbvios, os aromas que vão provocar a sua degradação aromática no momento em que o nível de SO2 livre diminui. Estes são essencialmente duas moléculas aromática...
Com a finalidade de ajudar os enólogos na escolha do método de análise melhor adaptado para a prevenção da formação de fenóis voláteis e notas “animais” nos vinhos, comprometemo-nos, at...
S. Catarino1.2,*, A.S. Curvelo-Garcia 1, R. Bruno de Sousa2
Artigo publicado na revista Ciência e Técnica Vitivinícola, Volume 22, N2, 2007, editada pelo Instituto Nacional de Recursos Biológicos, IP, INIA – Ex – Estação Vitivinícola Nacional. Aproximadamente
Bénédicte Pineau, Jean-Christophe Barbe, Cornelis Van Leeuwen, and Denis Dubourdieu, J. Agric. Food Chem., 55 (10), 4103 -4108, 2007
A β Damascenona, um composto norisoprenoide, em C-13 é habitualmente apresentada como tendo um impacto no aroma dos vinhos tintos. Foi estudada a sua contribuição directa no perfil organoléptico
FOSS apresentou na SIMEI 2007 um aparelho – baseado na tecnologia FTIR – com capacidade para determinar em poucos minutos álcool, açúcares, acidez total, pH e ácido málico. O aparelho foi optimizado
Destinatários: profissionais ligados à VITICUTURA, à ENOLOGIA e à COMERCIALIZAÇÂO.
O programa completo DIA 22 O InfoWineForum tocará várias áreas do sector vitivinícola e como tal terá pontos de interesse para diferentes intervenientes deste sector. Carmo VASCONCELOS, uma das maio
O interesse e as dificuldades para decifrar a contribuição exacta dos compostos químicos no aroma e no sabor do vinho são sublinhados e desenvolvidos neste artigo, dando-nos uma ideia do conhecimento
M.J. Herderich et P.A. Smith, AGJWR Volume 11, Number 2, 2005, 205-214
Os taninos são metabolitos polifenólicos secundários que encontramos em numerosas plantas superiores e que identificamos pela sua capacidade de formar complexos com as proteínas precipitando-as. Esta
Dorit Schuller a, Hugo Alves a, Sylvie Dequin b, Margarida Casal a
Vários estudos de âmbito ecológico usando métodos de identificação molecular relatam uma grande diversidade de padrões genéticos na flora de fermentação enológica. Numa certa região as estirpes S. ...
F. Comitini, , W.J. du Toit, I.S. Pretorius and A. Lonvaud-Funel, 2005, Journal of Applied Microbiology, 98
Este estudo foi efectuado para definir o limiar de tolerância ao anidrido sulfuroso e à carência em oxigénio de dois microrganismos (uma estirpe seleccionada de Acetobacter pasteurianus A8 e uma es...
Tonus T., De la Vedova À, Spadetto S. Flamini R., 2005, Revue de viticoltura et enologia, 1
Os principais métodos analíticos disponíveis para a determinação da Ocratoxina A nas uvas foram testados e comparados. Amostras de uvas de diferentes castas, constituídas por um número de bagos var...
Antonio Palacios*/**; Carlos Suárez*; Belén Ayestarán **; David Guerrand*; Anne Ortiz-Julien*
No presente ensaio estudou-se o impacto da utilização de uma nova preparação de leveduras autolizadas, específica para a elaboração de vinho branco varietal Viura. Este produto é produzido a partir...
12 Restaurantes de prestígio, servirão vinhos do Dão e Douro, a copo e em garrafa, a preços reduzidos. Ao longo da semana, 5 Chefs buscam a harmonia entre a comida e o vinho em 5 Menus de Degustaçã...
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