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Componentes Gustativos e Aromáticos do Vinho

Gravações do webinar organizado pela Cátedra Denis Dubourdieu

Componentes Gustativos e Aromáticos do Vinho

Quais são os componentes que causam a sensação de "doçura/suavidade" não relacionados com os açúcares e como podem ser controlados?

Como interpretar a riqueza aromática dos vinhos? Como prever os efeitos das alterações climáticas no potencial de envelhecimento do vinho?

Quatro oradores da Unidade de Investigação Enológica do “Institut des Sciences de la Vigne et du Vin » (ISVV) em Bordéus (França) fornecem as chaves para compreender estes complexos mecanismos e ajudá-lo-ão a explorá-los na gestão da sua vinha.

  • “Equilíbrio gustativo dos vinhos secos - implicações para o enólogo”
          Axel MARCHAL & Marie LE SCANFF
     
  • “Componentes do vinho e tipicidade aromática varietal: que chaves para a interpretação em 2022?
          
    Philippe DARRIET
     
  • "Efeito das alterações climáticas no aroma dos vinhos tintos: destaque para os aromas de fruta cozida"
          
    Alexandre PONS


Este webinar foi organizado pela Cátedra Denis Dubourdieu em colaboração com a Infowine. As gravações em inglês de todas as apresentações estão disponíveis abaixo. 
É possível consultar as gravações em espanhol neste link

Publicado em 13/09/2022
    • The Chair Denis Dubourdieu project: keeping the taste of wine at the heart of the sector's concerns
    • The components that cause the sweet sensation not related to sugars by Axel Marchal, ISVV, Bordeaux
    • The components that cause the sweet sensation not related to sugars, Marie Le Scanff, ISVV, Bordeaux
    • Wine components and varietal aromatic typicity, by Philippe Darriet, ISVV, Bordeaux
    • Climate change and red wine aromas: focus on cooked fruit notes by Alexandre Pons, ISVV, Bordeaux
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