A ruptura do efeito tampão implica a possibilidade de percepção de uma nova nota aromática na mistura. Deixando de lado a quarta possibilidade descrita na lista anterior, essa nota aromática estará...
Andrea Romano, Marie Claire Perello, Aline Lonvaud-Funel, Gilles de Revel
A contaminação do vinho por Brettanomyces bruxellensis é um grave problema que suscitou alguma atenção. Esta alteração, por vezes denominada “carácter brett”, dá lugar à produção de um espectro
Este estudo mostra perfeitamente o interesse qualitativo despertado pelo processo da “thermo-détente” na elaboração dos vinhos tintos, que permite obter produtos de tipicidade diferente dos de uma ...
Há cerca de 20 anos que as leveduras se têm vindo a tornar numa ferramenta habitual para a vinificação. Durante este período também as enzimas registaram um novo crescimento devido a novas fórmulas...
L. PERRIN 1,2, R. SYMONEAUX 1, I. MAÎTRE 1, C. ASSELIN 2, J. PAGÈS 3 et F. JOURJON 1
Em enologia é cada vez mais utilizada a caracterização sensorial dos vinhos. Para obter uma caracterização de um produto, a análise sensorial recorre geralmente às competências de um painel de prov...
V. ZUFFEREY1, D. MAIGRE2, Wädenswil ACW, CP 1012, CH – 1260 Nyon 1
Um estudo sobre o comportamento fisiológico realizado entre vinhas velhas e vinhas novas pertencentes a 6 variedades (Chasselas, Pinot blanc, Arvine, Gamay, Syrah e Humagne rouge) foi realizado pel...
NÃO EXISTE UM CONSUMIDOR ASIÁTICO TÍPICO – OS GOSTOS SÃO MUITO DIFERENTES NA ÁSIA. Para o melhor ou para o pior, não existe um consumidor asiático típico. Os indianos são diferentes dos chines
Antes de começar o engarrafamento, é necessário reduzir as concentrações de oxigénio dissolvido no vinho a engarrafar, para uma concentração máxima de 0,5 mg/L. Contudo, nesse momento, a velocidade...
Anthony R. Borneman, Angus H. Forgan, Paul J. Chambers and Isak S. Pretorius
Os cientistas do AWRI (Australian Wine Research Institute) foram os primeiros, em estreia mundial, a sequenciar o genoma da levedura do vinho, caracterizando assim os “fundamentos da vida” deste am
A produção anual de vinhos de elevada qualidade, mantendo ao mesmo tempo baixos custos de produção, depende cada vez mais dos avanços tecnológicos e das novas práticas de vinificação. Entre as últi...
A madeira sempre teve um papel significativo na história do vinho [...] Actualmente, o uso de madeira continua a ser uma importante ferramenta na produção de vinho, mas esta é vista como um meio para
1Celotti Emilio, 2Carcereri De Prati Giuseppe, 3Fiorini Paolo
Nos últimos anos, temos assistido a um desenvolvimento significativo dos métodos analíticos das análises laboratoriais dos polifenóis das uvas tintas. Contudo, para a medição na recepção das uvas o...
GROSSMANN, M., SMIT, I., LOEHNERTZ, O. ANSORGE, A.
As aminas biogénicas são produzidas pelas videiras em resposta a factores de stress como o calor, salinidade, stress hídrico, etc. Assim sendo, não é possível produzir uvas isentas de aminas. A fert
Nikolaos KOUNTOUDAKIS, Roser CANALS, Carmen LLAUDY, Francesca FORT, Joan Miquel CANALS e Fernando ZAMORA
Durante os últimos anos, observou-se um aumento do desequilíbrio entre maturação industrial e maturação fenólica, provavelmente devido ao aquecimento global. As uvas atingem um grau alcoólico poten...
Apresentado no Congresso de UFOE Limoux 30 de Maio de 2008. Publicado na Revue Française d’Œnologie n°229 Introdução Os fenómenos de oxidação, dependentes da presença de oxigénio, influenciam a evolu
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