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CINCO TRATAMENTOS DIFERENTES PARA A DESINFEÇÃO DE BARRICAS DE CARVALHO

María de Lourdes Alejandra AGUILAR, Solís, Chris GERLING and Randy WOROBO Department of Food Science, New York State Agricultural Experiment Statio

As barricas de carvalho representam um dos pontos mais críticos do processo de desinfeção das adegas. Existem muitos métodos de desinfeção, no entanto, é necessário compará-los passo a passo de forma rigorosa para conhecer quais são os tratamentos mais eficazes.

Um estudo recente comparou cinco desinfetantes diferentes: anidrido sulfuroso, ácido peracético ou peroxiacético (PAA), vapor, dióxido de cloro e ozono com diferentes concentrações e tempos de contacto. O anidrido sulfuroso, o vapor, o ozono e o PAA em elevadas concentrações demostraram serem desinfetantes eficazes, no entanto o PAA e o dióxido de cloro em concentrações mais baixas não reduziram significativamente o número de microrganismos contaminantes. Como para todos os tratamentos de desinfeção, é importante efetuar uma fase prévia de limpeza para remoção da sujidade e resíduos.
Publicado em 02/02/2015
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