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UMA MELHOR COMPREENSÃO DOS PERCURSORES DOS TIÓIS VARIETAIS NAS UVAS E NO VINHO

David W. JEFFERY

Dimitra Capone, um investigador do The Australian Wine Research Institute (AWRI), concluiu recentemente o doutoramento na Universidade de Adelaide, onde foi coorientado por Dennis Taylor, Mark Sefton e  David Jeffery. Os resultados da tese de Dimitra foram prodigiosos e a sua tese rendeu-lhe a congratulação do Reitor e o prémio «Dean’s Commendation for Doctoral Thesis Excellence ».. Este artigo representa uma visão geral do seu trabalho relativo aos precursores dos tióis nas uvas e no vinho. Para simplificar, não existe discussão da estereoquímica destas moléculas que serão referidas na sua maioria como se se tratassem de compostos individuais, quando, na realidade, 3-MH e os seus precursores existem como pares de enantiómeros e diastereómeros, respetivamente.
Publicado em 27/05/2013
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