Carolina Pavez et al., Pontificia Univ. Católica do Chile, Univ. de Talca, Univ. de Santiago do Chile, Univ. de Santiago do Chile (Chile)
A adstringência é um atributo sensorial crucial tipicamente descrito como a sensação de secagem/secura e/ou de aspereza em boca que ocorre após o consumo de alimentos e bebidas ricas em taninos. Ne...
Jason Mabbett, Technical Applications Manager da AB Biotek
Historicamente, muitas das causas têm sido atribuídas a fermentações lentas ou paradas , que incluem: fatores enológicos e vitícolas (níveis elevados de álcool provável na vindima, carências nutrit...
Cécile Leborgne et al., Université de Montpellier | INRAE | Montpellier SupAgro & IFV | Centre du Rosé (France)
A cor é um parâmetro chave dos vinhos rosés. A sua vasta gama de cores deve-se à presença de pigmentos vermelhos (ou seja, antocianinas e seus derivados) e pigmentos amarelos, que provavelmente inc...
Jason Mabbett é Director técnico de aplicações da AB Biotek
Porque existe este interesse por estirpes não-Saccharomyces e quais as razões para tal? Para responder a esta pergunta precisamos realmente de compreender o que são estas estirpes não-Saccharomyces e
Céline Poncet-Legrand et al. INRAE, IFV, Institut Agro, Montpellier SupAgro, França
Trabalhos anteriores demonstraram o impacto do pH na estabilidade proteica do vinho branco. No contexto atual, em que os efeitos das alterações climáticas são cada vez mais evidentes, foi nosso obj...
Claire Payan et al. Oenology Research Unit, Univ. de Bordeaux, França - Hochschule Geisenheim Univ., Alemanha
O sector do vinho enfrenta hoje dois grandes desafios: as alterações climáticas e a redução da utilização de produtos adicionados. As alterações climáticas conduzem a vinhos pouco ácidos e microbio...
J. Fryer, T. Collins, E. Tomasino; Oregon State Univ. & Washington State Univ.
Devido às alterações climáticas, o número de incêndios florestais durante a fase de maturação das uvas tem aumentado exponencialmente nos últimos anos. Estes fogos florestais produzem fumo que pode...
Elena Bueno-Aventín, Vicente Ferreira-González, Ana Escudero-Carra; LAAE, Universidad de Zaragoza, España
O principal objetivo deste trabalho foi estudar e modelar o impacto do perfil polifenólico na estabilidade e qualidade do aroma do vinho durante o envelhecimento oxidativo. Os aromas considerados n...
Angelita GAMBUTI et al.; University of Naples, Italy
O objectivo deste estudo foi avaliar o papel do pH tanto na evolução química do acetaldeído como dos compostos fenólicos do vinho durante o período de envelhecimento. Foi, igualmente, avaliado o ef...
Maurizio Ugliano et al., University of Verona - Italy
A clarificação pré-fermentativa é uma das etapas principais na vinificação de vinhos brancos. Tendo como objetivo principal reduzir o nível de sólidos em suspensão, a clarificação do mosto pode igu...
F. Coppola, L. Picariello, M. Forino, L. Moio, A. Gambuti; Universitá di Napoli Federico II, Italia
Os viticultores interessados em produzir vinhos tintos sem SO2 em colheitas particularmente favoráveis podem consegui-lo, adicionando apenas quantidades mínimas de dióxido de enxofre no engarrafame...
Saccharomyces cerevisiae ainda é a levedura de vinho por excelência, mas nem todas as cepas desta espécie são adequadas para a indústria enológica. Nesta revisão, o grupo MICROWINE do ICVV revê a i...
C. Pascal, N. Champeau, E. Charpentier, J. B. Diéval, S. Vidal; Vinventions, grupo de enologia, França
Os polifenóis são conhecidos por desempenharem um papel importante na oxidação dos mostos, bem como no envelhecimento e na oxidação do vinho. No entanto, são difíceis de quantificar em adega devido...
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