F. Coppola, L. Picariello, M. Forino, L. Moio, A. Gambuti; Universitá di Napoli Federico II, Italia
Os viticultores interessados em produzir vinhos tintos sem SO2 em colheitas particularmente favoráveis podem consegui-lo, adicionando apenas quantidades mínimas de dióxido de enxofre no engarrafame...
Saccharomyces cerevisiae ainda é a levedura de vinho por excelência, mas nem todas as cepas desta espécie são adequadas para a indústria enológica. Nesta revisão, o grupo MICROWINE do ICVV revê a i...
C. Pascal, N. Champeau, E. Charpentier, J. B. Diéval, S. Vidal; Vinventions, grupo de enologia, França
Os polifenóis são conhecidos por desempenharem um papel importante na oxidação dos mostos, bem como no envelhecimento e na oxidação do vinho. No entanto, são difíceis de quantificar em adega devido...
O clima é um dos principais fatores que determina a produtividade da videira. A avaliação dos impactos das alterações climáticas nesta importante cultura pode ajudar a adaptar o setor às condições ...
Uma quantidade excessiva de ácidos orgânicos afeta negativamente as leveduras enológicas e a sua fermentação, e os vinhos obtidos são caracterizados por um equilíbrio inapropriado entre os componen...
As mudanças previstas no clima futuro indicam que condições climáticas ainda mais severas se irão registar na Região Demarcada do Douro (DDR), já caracterizada por altas temperaturas e chuvas reduz...
António Carlotoº*, Luís Amorim**, Anabela Amaral*, Maria Antónia Cota** º Autor a contactar, * Instituto Politécnico de Beja, ** CVRA
O objetivo deste trabalho foi caracterizar vinhos tintos submetidos ao processo de certificação pela Comissão Vitivinícola Regional Alentejana (CVRA) ao longo de vários anos
A. Morais1, C. Carlos1, F. Almeida1, A. Nave1, A. Ribas2, R. Pena3
A indústria vitivinícola tem um papel fundamental a desempenhar em matéria de sustentabilidade ambiental, quer pelo consumo de água decorrente das operações de limpeza em adega, quer pela quantidad...
Ana Piedade | Instituto Politécnico de Beja (IPBeja) /DECSC; Lab-At/IPBeja; CRIA
Viticultor, vindimador, tanoeiro, oleiro, taberneiro – e do jargão profissional que lhe está associado bem como de alfaias e técnicas específicas destas profissões.
Para melhorar a qualidade das bebidas fermentadas, ou mais especificamente, do vinho, algumas estirpes de leveduras, Saccharomyces e não-Saccharomyces, foram isoladas, testadas e estudadas.
Com o objectivo de reduzir a perda de biodiversidade e a degradação dos serviços ecossistémicos associados, as Nações Unidas estabeleceram o período 2011-2020 como a década da biodiversidade.
O “Deu-la-Deu Terraços” é um vinho que foi fermentado com leveduras autóctones, selecionadas “à la carte” para a casta Alvarinho da sub-região de Monção e Melgaço...
O nível de tolerância ao stresse térmico (ST) difere entre variedades de videira. O ST afeta a duração e normalidade do ciclo celular nas plantas. Os estudos citogenéticos em videira são escassos...
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