MANTER O VINHO EM CONDIÇÕES ÓPTIMAS ATÉ AO CONSUMIDOR – O VINHO, A ROLHA E OUTROS PARÂMETROS DO ACONDICIONAMENTO.PARTE 1

Um importante resultado da Investigação do The Australian Wine Research Institute (AWRI) sobre o rolhamento de garrafas de vinho revelou que, quando se tapa um vinho com diferentes tipos de vedantes formam-se, a partir desse momento, vinhos diferentes. Outros investigadores aplicaram este conceito a outros parâmetros relacionadas com o engarrafamento, como o nível de enchimento, a concentração de SO2 livre no momento do enchimento e a mistura de gases no espaço em vazio do gargalo da garrafa depois de cheia. A Capacidade de ligar tais parâmetros à evolução do vinho depois do engarrafamento tornaria possível prever com um elevado grau de confiança, e portanto optimizar, a evolução do vinho em garrafa. Isto permitiria aos produtores oferecer aos consumidores vinhos em condições óptimas. Uma melhor compreensão destes factores permitiria dar especificações mais exactas tanto para o sistema de enchimento, como para as garrafas, com o objectivo de reduzir ao mínimo a variabilidade entre garrafas. As diferenças existentes entre o comportamento de um sistema de engarrafamento fiável e as expectativas dos produtores de vinho para o modo como estes sistemas devem funcionar, no caso de rolhas naturais, são insignificantes. Em particular, as cápsulas de rosca (screwcaps) asseguram a homogeneidade desejada. As rolhas técnicas, algumas rolhas sintéticas e algumas tecnologias inovadoras como as membranas que actuam como barreira ao oxigénio e ao TCA aplicáveis às rolhas naturais ou sintéticas, poderão ser capazes de assegurar as especificações mais rigorosas requeridas pelos produtores de vinho, tornando-se incontornável que tais tecnologias continuem a desenvolver-se.